Vitamines A: (rétinol)
Rôle: nécessaire à la croissance, la vision nocturne et la santé de la peau.
Sources: huile de foie de morue, foie, pâtés de foie, beurre, jaune d'œuf, caviar, rognon de bœuf, parmesan, roquefort, fromage de chèvre, carotte , abricot sec, bette, épinard, potiron, mâche, melon, abricot, kaki, céleri, poivrons vert et jaune, macédoine, laitue, chicorée frisée, fruit de la passion (jus frais), sauce tomate...
Vitamines D: (calciférol)
Rôle: La vitamine D nous est essentielle pour absorber le calcium et maintenir nos os et dents en bonne santé.
Sources: Soleil (10 a 15 min par jour), levure alimentaire, champignons, germe de blé, les poissons gras et les huiles de poissons.
Vitamines C: (acide ascorbique)
Rôle: antioxydant, résistance aux infections, lutte contre le rhume et la fatigue.
Sources: Tous les végétaux (persil, estragon, poivron ...), surtout les agrumes (citron, orange ...) et la viande (foie...)
Vitamines B1: (thiamine)
Rôle: Métabolisme des glucides, fonctionnement du système nerveux et des muscles.
Sources: Céréales, levure de bière, légumes secs, pomme de terre, viande, oeufs.
Vitamines B2: (riboflavine)
Rôle: Métabolisme des lipides, glucides et protéines, croissance des tissus.
Sources: Levure, foie, rognons, lait, yaourts, fromages.
Vitamines B3: (niacine)
Rôle: Actions proches de celle de la vitamine B 2.
Sources: Viande, poisson, champignons, levure, céréales.
Vitamines B5: (acide pantothénique)
Rôle: Bonne santé de la peau, des cheveux, cicatrisation des plaies
Sources: Foie, rognons, lait, jaune d'oeuf et la plupart des aliments.
Vitamines B6: (pyridoxine)
Rôle: Métabolisme des lipides, glucides et protéines.
Sources: Viande, foie, lait, jaune d'œuf, poisson, levure, pain complet, germe de blé.
Vitamines B8: (biotine)
Rôle: Métabolisme des lipides, glucides et protéines.
Sources: Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf, produits laitiers.
Vitamines B9: (acide folique)
Rôle: renouvellement des cellules du sang, synthèse des acides nucléiques.
Sources: En abondance dans la majorité des légumes verts, fruits, levure, foie, oeufs; fromages fermentés.
Vitamines B12: (cobalamine)
Rôle: Synthèse des acides nucléiques, formation des globules rouges.
Sources: Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf, fromage, lait, poisson.
Vitamines K: (ménadione)
Rôle: La vitamine K joue un rôle dans la synthèse d'au moins quatre protéines impliquées dans le processus de coagulation sanguine. Elle participe, en association avec les vitamines A et D, à l'élaboration des protéines osseuses et rénales.
Sources: La vitamine K se trouve dans les légumes à feuilles vertes tels que les épinards, la laitue, le cresson, les poireaux...
Vitamines E: (tocophérol)
Rôle: En empêchant les radicaux libres d'endommager nos cellules et tissus, la vitamine E joue un rôle préventif dans le développement des cancers et sur le vieillissement.
Sources: La vitamine E se trouve dans les huiles végétales, principalement l'huile de tournesol et de germe de blé mais les huiles d'olive, d'arachide, de carthame, de sésame, de mais et de soja sont aussi intéressantes.